開篇初探香港飲食市場的重要轉折點

香港飲食市場正處於結構性轉折期，面臨消費模式急速轉變、傳統經營模式衰退，但同時亦出現新的增長機遇。

行業面臨的主要挑戰

結業潮與品牌洗牌持續進行。2025年上半年，至少23間知名連鎖餐廳與老字號關閉，包括「大班麵包西餅」、「海皇粥店」、「古月」等代表性品牌。中式餐館的衰退尤為明顯，全行業失業率從6%攀升至6.4%。

港人北上消費成為重要衝擊因素。以每個週末有100萬人次離港北上消費計算，本地餐飲消費人次及消費意願明顯收縮，傳統中式酒樓面臨較大的生意下跌壓力。然而，有業界人士指出北上消費已趨於穩定，港人仍需在香港用餐，特別是工作日。

人才短缺與成本壓力持續困擾業界。高昂的租金和人工成本、市場飽和、食客口味不斷變化等因素，考驗著業界的生存與發展。

消費習慣的轉變

外賣市場成為新支柱。外賣訂餐及網上外送收入快速增長，2025年外賣市場規模預計反超堂食，打破舊有店舖模式。

消費者偏好轉變。年輕消費者偏好健康、特色、便捷的用餐體驗，促使少數民族菜、精品咖啡店等特種餐廳逆勢增長。同時，「兩餸飯、三餸飯」模式因方便、價格便宜而成為新趨勢。

菜式融合創新。隨著香港人口結構變化，來自大陸的菜式受歡迎程度提升，業界正努力將大陸烹飪元素融入本地菜式，例如結合四川麻辣味道與廣東菜的精緻烹調技巧。

逆市增長的機遇

部分頭部連鎖品牌透過主動轉型實現增長。譚仔國際透過新菜式、數碼化推廣、快閃店與靈活選址等措施，實現收益上升1.7%。叙福樓旗下「挽肉與米」逆市爆紅，成為「排隊王」，兩間分店從開門到收工均座無虛席。快餐店亦表現突出，總收益以價值計及數量計均按年上升，分別升7.9%及4.7%。

復甦跡象

進入2025年下半年，市況進一步改善。失業率見頂回落至3.8%，零售及飲食業尤其顯著。結業潮漸緩、新店接連開張，飲食業最快回暖，人手需求上升，市道已回復昔日繁熾時的約八成。

轉型的關鍵方向

業界需要透過產品創新（如低糖/健康菜單）、強化社媒營銷、靈活選址與經營模式，以及引入數字技術來應對挑戰。政府支持亦扮演關鍵角色，包括補充外勞計劃協助補充人手，以及政策和資金支持餐飲業的創新與傳承。